Sin edulcorantes artificiales
Los edulcorantes artificiales son sustitutos sintéticos del azúcar. Tienen un poder edulcorante significativamente mayor que la sacarosa (azúcar doméstico) por unidad de peso (hasta 4000 veces más dulce, según el tipo). Sus calorías son bajas o inexistentes y no contienen hidratos de carbono. Hay que distinguirlos de los sustitutos del azúcar, como el sorbitol, el maltitol o el xilitol, que tienen un poder edulcorante sensiblemente inferior y modificaciones del azúcar (alcoholes de azúcar).
Los edulcorantes artificiales se mezclan a menudo con sustitutos del azúcar para hacer más agradable el dulzor de los productos y, en particular, para enmascarar el regusto, a menudo ligeramente amargo, de algunos edulcorantes artificiales.
En la UE, 12 edulcorantes están autorizados actualmente (a partir de 2024) como aditivos:
- Acesulfamo K (E 950) | Aspartamo (E 951) | Ciclamato (E 952) | Sacarina (E 954) | Sucralosa (E955) | Taumatina (E957) | Neohesperidina DC (E 959) | Glucósidos de esteviol de stevia (E960a) | Glucósidos de esteviol producidos enzimáticamente (E960c) | Neotamo (E961) | Aspartamo-.Sal de acesulfamo (E 962) |Advantam (E969)
Los edulcorantes no tienen ningún efecto promotor de la caries y no contienen calorías o contienen muy pocas. Por eso se utilizan a menudo en alimentos bajos en calorías y como edulcorantes de mesa, por ejemplo en confitería, postres, refrescos y aderezos. Como pesan menos que el azúcar y además tienen un mayor poder edulcorante para la misma cantidad, los edulcorantes no pueden procesarse como el azúcar. Incluso las cantidades más pequeñas de edulcorante pueden producir el mismo poder edulcorante que el azúcar.
Además, sólo están permitidos en determinados alimentos y con una restricción de cantidad máxima. Para ello se utiliza el denominado valor IDA. Describe la cantidad de una sustancia que una persona puede consumir diariamente durante toda su vida sin que quepa esperar consecuencias para su salud. IDA son las siglas de "Ingesta Diaria Admisible".