Sin gelatina
Síntomas de la intolerancia a la gelatina
La alergia a la gelatina es muy rara. La gelatina es una mezcla de proteínas animales que se utiliza en alimentos que se disuelven en la boca. La gelatina se encuentra muy a menudo en productos de confitería (jelly babies, puddings, caramelos, gelatina), pero también en aspic, conservas de jamón, productos para untar bajos en grasa y zumos.
La alergia a la gelatina se caracteriza por enrojecimiento de la piel, formación de habones, sensación de debilidad, opresión en el pecho y dificultades respiratorias en los asmáticos. La alergia a la gelatina se diagnostica mediante diversas pruebas de alergia, como la prueba de punción, la prueba del rascado y la prueba de radioalergoabsorción (RAST). Los afectados deben evitar los productos que contengan gelatina. El problema es que la gelatina cuenta como producto alimenticio y, por tanto, no tiene que etiquetarse por separado en el envase como aditivo. Esto dificulta a los alérgicos la identificación y, por tanto, la compra.
La gelatina (a menudo denominada incorrectamente gelatina) es una mezcla de proteínas animales insípidas. Su principal componente es el colágeno desnaturalizado o hidrolizado, que se produce a partir del tejido conjuntivo de diversas especies animales, principalmente porcino y vacuno.
La gelatina carece del aminoácido esencial triptófano y no se considera una proteína alimentaria completa. En su forma no purificada, la gelatina también se conoce como cola glutinosa.
Para obtenerla, el tejido conjuntivo inicialmente insoluble procedente (principalmente) de la piel y los huesos de cerdos y bovinos, pero también de aves de corral y pescados, se somete a un proceso de digestión (hidrólisis) que rompe los enlaces peptídicos para poder extraer el colágeno soluble en agua. La digestión puede realizarse por ebullición (producción de un caldo en la cocina) o por tratamiento con ácidos y bases y posterior extracción (producción industrial). La gelatina puede contener un 1-2 % de sustancias inorgánicas y hasta un 15 % de agua.
Tecnología farmacéutica
La gelatina se utiliza para la producción de cápsulas duras y blandas. El medicamento se introduce en dichas cápsulas de gelatina, eventualmente procesadas con los excipientes necesarios. La gelatina también puede utilizarse como agente espesante para aumentar la viscosidad de los preparados medicinales líquidos. De los muchos tipos de gelatina, en la práctica sólo se utilizan la gelatina A (obtenida por digestión ácida) y la gelatina B (obtenida por digestión alcalina). En tecnología médica, la gelatina se utiliza para recubrir implantes como las prótesis vasculares.
Más información: Wikipedia "Gelatina"