Sin lecitina/proteína de soja
Síntomas de intolerancia
Los síntomas pueden aparecer entre unos minutos y unas horas después de haber ingerido el alimento desencadenante. La hipersensibilidad a la soja es relativamente frecuente, pero la alergia pronunciada a la soja es rara. Los síntomas típicos son
- Membranas mucosas de la boca enrojecidas, hinchadas y con picor, lo que se conoce como síndrome de alergia oral.
- Después de comer soja pueden aparecer síntomas gastrointestinales como náuseas y dolor abdominal
- Piel: una reacción alérgica puede manifestarse en forma de erupción cutánea con picor y urticaria.
Una reacción grave puede provocar dificultades respiratorias y mareos. El diagnóstico suele hacerse a partir de los síntomas descritos tras la ingestión. Suele ser útil que los afectados lleven un diario de los alimentos consumidos y los síntomas que aparecen después. El médico también puede realizar pruebas de alergia y análisis de sangre, aunque una prueba de provocación puede ser decisiva en este caso.
Los productos con esta etiqueta se fabrican sin lecitina de soja/proteína de soja.
¿Qué son las lecitinas?
Lecitinas (o lecitinas; del griego λέκιθος lekithos, que significa "yema de huevo") es el nombre clásico de un grupo de compuestos químicos conocidos como fosfatidilcolinas. Se trata de fosfolípidos compuestos por ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico y colina. Las lecitinas son componentes de las membranas celulares de organismos animales y vegetales. Sin embargo, no están presentes en las membranas de la mayoría de las bacterias. Son sustancias que acompañan a las grasas y aceites y son especialmente abundantes en las yemas de huevo y en las células de las semillas de las plantas.
Las lecitinas permiten la emulsificación (mezcla) de grasas y agua, por lo que son importantes tensioactivos naturales (emulsionantes) para alimentos y piensos. Las lecitinas están autorizadas en la UE como aditivo alimentario (E 322) para alimentos (también para "productos ecológicos") con restricciones de cantidad máxima sólo para preparados para lactantes. En las listas de ingredientes figuran como lecitina, lecitina de soja o E 322. También se utilizan como ingredientes activos en medicina y cosmética y como complementos alimenticios en dietética.
Los productos de lecitina obtenidos técnicamente, como los extractos de habas de soja o huevos, contienen otros fosfolípidos, así como esfingomielinas y glicolípidos, además de lecitinas, dependiendo de su fuente. Estos grupos de sustancias también tienen propiedades físicas similares y son emulsionantes. Según una directiva de la UE, la proporción de lípidos polares (insolubles en acetona) en los productos a base de lecitina debe ser como mínimo del 60 %.
Más información: Wikipedia "Lecitinas"