Sin sustitutos del azúcar
Los sustitutos del azúcar son polioles químicos, conocidos como alcoholes de azúcar. Por tanto, tienen entre 2 y 2,4 kcal por gramo. Sin embargo, esto supone sólo la mitad de las calorías que contiene el azúcar. Pero no son tan dulces como los edulcorantes, por lo que se necesita más cantidad para endulzar una comida. No obstante, sólo tienen un efecto menor sobre los niveles de azúcar en sangre y la secreción de insulina.
Los alcoholes de azúcar, a diferencia de los edulcorantes, pueden ser metabolizados parcialmente por el organismo. Sin embargo, esto varía de una sustancia a otra. He aquí algunos ejemplos: El intestino delgado absorbe el eritritol, pero se elimina sin cambios por la orina. Por el contrario, en el intestino delgado se absorbe un máximo del 10 % del isomalt, mientras que en el intestino grueso se fermenta más del 90 %. El maltitol también se descompone en el intestino grueso.
En la UE están autorizados 8 sustitutos del azúcar:
- Sorbitol (E 420) | Manitol (E 421) | Isomalt (E 953) | Maltitol (E 965) | Lactitol (E 966) | Xilitol (E 967) | Eritritol (E 968) | Jarabe de poliglicitol (E 964)
Síntomas de la intolerancia al sorbitol
Actualmente no existen cifras fiables sobre el número de personas de la población que padecen intolerancia al sorbitol. Sin embargo, se sabe que la intolerancia al sorbitol suele darse en combinación con la intolerancia a la fructosa (intolerancia a la fructosa) y/o la intolerancia a la lactosa (intolerancia a la lactosa).
Las personas con una intolerancia pura a la fructosa tampoco pueden tolerar indirectamente el sorbitol: por un lado, el sorbitol inhibe la absorción de fructosa en el organismo; por otro, el sorbitol se convierte en fructosa en el organismo. Esto provoca los conocidos síntomas
- diarrea
- flatulencia
- dolor abdominal y eructos
El grado en que se produce la intolerancia varía de una persona a otra, pero los síntomas de la intolerancia al sorbitol sólo pueden evitarse no consumiendo sorbitol o consumiendo sólo la cantidad de sorbitol que se pueda tolerar. Es útil evitar los productos que contengan sorbitol durante algún tiempo después del diagnóstico, hasta que los síntomas hayan remitido por completo. Entonces es importante ir probando poco a poco el límite de tolerancia personal: empezar con pequeñas cantidades de sorbitol e ir aumentando las cantidades mientras no se tengan molestias/síntomas. El límite de tolerancia suele variar mucho, por lo que no es posible dar una indicación de cuándo aparecerán los síntomas.
El sorbitol [zɔrˈbiːt] (sorbitol, también conocido como sorbitol, glucitol o hexanhexol) es uno de los alditoles (alcoholes del azúcar).alditoles (alcoholes de azúcar) y se utiliza en muchos alimentos producidos industrialmente (aditivo alimentario E 420) como sustituto del azúcar, portador y humectante. El sorbitol es la forma poliol reducida de las hexosas glucosa, fructosa y sorbosa y puede producirse a partir de éstas mediante hidrogenación catalítica o electroquímica.
Presencia de sorbitol en frutas
Fruto del serbal (Sorbus aucuparia): El sorbitol se obtenía originalmente del fruto del serbal (Sorbus aucuparia), que contiene hasta un 12% de sorbitol. Sin embargo, también se encuentra en muchas otras frutas y especialmente en variedades de frutas de pepita. Destacan por su alto contenido en sorbitol las peras, las ciruelas, las manzanas, los albaricoques y los melocotones. Por el contrario, las bayas y los cítricos, así como la piña y las uvas, contienen muy poco o nada de sorbitol.
Producción
Se produce industrialmente a partir de glucosa (dextrosa), que se obtiene del almidón del maíz y del trigo; la glucosa se convierte después en glucitol mediante hidrogenación catalítica. Como ocurre con todos los productos que se producen en Europa mediante sacarificación del almidón, no existen en el mercado productos modificados genéticamente para el sorbitol, aunque el uso de organismos modificados genéticamente sería posible para la producción de sorbitol.
Más información: Wikipedia "Sorbitol"