Los minerales más importantes para el organismo son el calcio, el magnesio, el potasio y el sodio. La atención se centra en el calcio, ya que su contenido en los huesos humanos es de aproximadamente 1 kilogramo. El calcio es especialmente importante para la fortaleza de los huesos (densidad ósea) y los dientes. El sistema óseo es el mayor almacén de calcio del organismo; los demás minerales se encuentran en cantidades mucho menores en el cuerpo, pero son igual de importantes para la salud. Sin potasio y sodio, por ejemplo, nuestros nervios no funcionarían. Por regla general, la ingesta de calcio es inadecuada, especialmente en niños, adolescentes y personas mayores.

Una ingesta prolongada baja de calcio en la dieta diaria (por ejemplo, debido a la intolerancia a la lactosa o a la alergia a la proteína de la leche) a menudo conduce a un suministro insuficiente en el cuerpo humano. El organismo intenta compensarlo, pero recurre a los depósitos óseos, lo que a su vez debilita la estructura ósea. Sin embargo, también hay una mayor necesidad durante el embarazo y la lactancia. También es interesante observar que al cocinar zanahorias, por ejemplo, la pérdida de calcio puede ser de hasta un - 23%, con patatas incluso de hasta un - 36%. Se recomienda controlar regularmente el estado del potasio, por ejemplo, mediante un análisis capilar.

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