Allergènes
Les allergies sont des réactions d'hypersensibilité du système immunitaire à des stimuli en fait inoffensifs de l'environnement. Les déclencheurs possibles d'allergie (allergènes) sont le pollen, les poils d'animaux ou les aliments. On distingue quatre types d'allergènes différents : Les allergènes d'inhalation (p. ex. le pollen des arbres, des graminées, des herbes, mais aussi les acariens, les animaux avec leurs poils (mais la salive ou les glandes peuvent également déclencher des allergies) ainsi que les moisissures. Allergènes alimentaires : allergènes végétaux (comme les fruits, les noix,...) et animaux (lait, œufs, poisson,...). En outre, les allergènes injectables (médicaments injectables ou venin d'insectes piqueurs (abeille, guêpe,...) et les allergènes de contact (bijoux : nickel, médicaments (crèmes/pommades), cosmétiques, parfums,...). Vous trouverez ici plus d'informations sur les allergènes et ce qu'ils signifient réellement.
Les produits Burgerstein sont souvent exempts d'arachides. Les protéines de stockage, appelées allergènes d'arachide, provoquent des réactions allergiques chez la plupart des personnes. Même chauffées ou exposées à l'acide gastrique, elles restent stables. C'est pourquoi les arachides, qu'elles soient crues, grillées ou cuites, peuvent provoquer des réactions allergiques.
Les personnes souffrant d'intolérance au fructose ne supportent pas le sucre présent dans les fruits. Cette intolérance est souvent acquise, mais elle peut également être congénitale. Le fructose n'est toutefois pas uniquement présent dans les fruits, mais également dans les légumes, la bière ou les sucreries. Pour en savoir plus, cliquez ici.
Une allergie à la gélatine est très rare. Elle est composée d'un mélange de protéines animales qui se dissolvent dans la bouche lors de la consommation de l'aliment. Pour en savoir plus, cliquez ici.
L'intolérance au gluten est appelée maladie cœliaque. Cette « maladie » accompagne la personne tout au long de sa vie et s'accompagne de restrictions alimentaires permanentes. Qu'est-ce que le gluten ? Pour en savoir plus, cliquez ici.
Une intolérance à la levure peut avoir de nombreuses facettes. Cependant, la plupart des personnes concernées souffrent principalement de symptômes qui affectent le tube digestif. En cas d'intolérance, le système immunitaire n'est pas sollicité. La plupart du temps, le corps réagit de manière intolérante parce qu'il manque une certaine enzyme ou protéine de transport. Il ne peut donc pas dégrader correctement les aliments intolérants. Qu'est-ce que la levure ? Pour en savoir plus, cliquez ici.
Qu'est-ce que le sucre cristallisé ? Pour en savoir plus, cliquez ici.
Les édulcorants artificiels sont des substituts synthétiques du sucre. Ils ont un pouvoir sucrant nettement supérieur à celui du saccharose.
Les personnes intolérantes au lactose ne supportent pas ou mal le lait et les produits laitiers. Cela est dû à un déficit enzymatique. Les symptômes les plus fréquents de l'intolérance au lactose sont les flatulences, les crampes abdominales et la diarrhée. En cas d'intolérance au lactose, veillez à avoir un apport suffisant en calcium afin de prévenir une éventuelle ostéoporose ou carence en calcium. Pour en savoir plus, cliquez ici.
En cas d'allergie ou d'intolérance au soja, la consommation de graines de soja ou de produits contenant du soja provoque des troubles. Si l'hypersensibilité au soja est relativement fréquente, l'allergie au soja prononcée est plutôt rare. La mesure la plus importante consiste à éviter systématiquement les graines de soja et les produits à base de soja. Qu'est-ce que la lécithine/protéine de soja ? Pour en savoir plus, cliquez ici.
En cas d'intolérance au sorbitol, l'alcool de sucre sorbitol ne peut pas être assimilé, ou seulement de manière incomplète, dans l'intestin grêle. Il est alors métabolisé par les bactéries présentes dans le côlon. Cela peut provoquer des douleurs abdominales, des ballonnements et des diarrhées. Qu'est-ce que le sorbitol ? Pour en savoir plus, cliquez ici.