Sans gélatine
Symptômes de l'intolérance à la gélatine
L'allergie à la gélatine est très rare. La gélatine est un mélange de protéines animales utilisé dans les aliments qui se dissolvent dans la bouche. On trouve très souvent de la gélatine dans les confiseries (oursons gélifiés, pudding, bonbons, gelée), mais aussi dans l'aspic, le jambon en boîte, les pâtes à tartiner allégées et les jus.
Une allergie à la gélatine se manifeste par des rougeurs de la peau, des papules, une sensation de faiblesse, une oppression thoracique et des difficultés respiratoires chez les asthmatiques. Une allergie à la gélatine est diagnostiquée à l'aide de différents tests d'allergie, tels que le prick-test, le scratch-test et le Radio-Allergo-Sorbent-Test (RAST). Les personnes concernées doivent éviter les produits contenant de la gélatine. Le problème est que la gélatine est considérée comme un aliment et ne doit donc pas être indiquée séparément comme additif sur l'emballage. Cela complique l'identification et donc les achats pour les personnes allergiques.
La gélatine (souvent appelée à tort gélatine) est un mélange de protéines animales au goût neutre. Son principal composant est le collagène dénaturé ou hydrolysé, qui est produit à partir du tissu conjonctif de différentes espèces animales, notamment les porcs et les bovins.
La gélatine ne contient pas d'acide aminé essentiel, le tryptophane, et n'est donc pas considérée comme une protéine alimentaire à part entière. Sous sa forme non purifiée, la gélatine est également connue sous le nom de colle de glutine.
Pour l'obtenir, le tissu conjonctif d'abord insoluble de la peau et des os de porcs et de bovins (surtout), mais aussi de volailles et de poissons, est soumis à un procédé de dissolution (hydrolyse) qui rompt les liaisons peptidiques, de sorte que le collagène ainsi rendu soluble dans l'eau peut être extrait. La digestion peut se faire par cuisson (préparation d'un bouillon en cuisine) ou par traitement avec des acides et des bases suivi d'une extraction (production industrielle). La gélatine peut contenir 1 à 2 % de substances inorganiques et jusqu'à 15 % d'eau.
Technologie pharmaceutique
La gélatine est utilisée pour la fabrication de capsules dures et molles. La substance médicamenteuse, éventuellement traitée avec les excipients nécessaires, est introduite dans de telles capsules de gélatine. La gélatine peut également être utilisée comme agent épaississant pour augmenter la viscosité des préparations médicamenteuses liquides. Parmi les nombreux types de gélatine, seule la gélatine A (obtenue par digestion acide) ou la gélatine B (obtenue par digestion alcaline) sont pratiquement utilisées. Dans la technique médicale, la gélatine sert entre autres au revêtement d'implants tels que les prothèses vasculaires.
Informations complémentaires : Wikipedia "Gélatine".