Sans lécithine/protéine de soja
Symptômes d'une intolérance
Les troubles peuvent apparaître quelques minutes à quelques heures après la consommation de l'aliment déclencheur. Une hypersensibilité au soja est relativement fréquente, mais une allergie prononcée au soja est rare. Les symptômes typiques sont :
- une muqueuse rouge, enflée et qui démange dans la bouche, ce que l'on appelle le syndrome d'allergie orale
- Des troubles gastro-intestinaux tels que des nausées et des douleurs abdominales peuvent survenir après la consommation.
- Peau : une réaction allergique peut se manifester sous la forme d'une éruption cutanée qui démange et d'urticaire.
En cas de réaction grave, des difficultés respiratoires et des vertiges peuvent survenir. Le diagnostic est souvent établi sur la base des symptômes décrits après l'ingestion. Pour les personnes concernées, il est souvent utile de tenir un journal alimentaire sur les aliments utilisés et les symptômes qui apparaissent ensuite. Des tests d'allergie et des analyses de sang peuvent également être effectués chez le médecin - un test de provocation peut toutefois être décisif dans ce cas.
Les produits portant ce label sont fabriqués sans lécithine de soja/protéines de soja.
Que sont les lécithines ?
La lécithine (ou lécithine ; du grec λέκιθος lekithos, en français 'jaune d'œuf') est le nom classique d'un groupe de composés chimiques appelés phosphatidylcholines. Il s'agit de phospholipides composés d'acides gras, de glycérol, d'acide phosphorique et de choline. Les lécithines sont des composants des membranes cellulaires des êtres vivants animaux et végétaux. Elles sont présentes dans les graisses et les huiles et sont particulièrement abondantes dans le jaune d'œuf et les cellules des graines végétales.
Les lécithines permettent d'émulsifier (de mélanger) les graisses et l'eau et sont donc des tensioactifs naturels importants (émulsifiants) pour les aliments et les aliments pour animaux. Les lécithines sont autorisées dans l'UE en tant qu'additif alimentaire (E 322) pour les denrées alimentaires (également pour les produits "bio") avec une limite maximale uniquement pour les aliments pour bébés. Sur les listes d'ingrédients, elles sont mentionnées comme lécithine, lécithine de soja ou E 322. Elles sont également utilisées en médecine et en cosmétique comme principe actif et en diététique comme complément alimentaire.
Les produits à base de lécithine obtenus par des procédés techniques, tels que les extraits de soja ou d'œufs, contiennent, en fonction de leurs sources, non seulement des lécithines, mais aussi d'autres phospholipides, ainsi que de la sphingomyeline et des glycolipides. Ces groupes de substances ont également des propriétés physiques similaires et sont des émulsifiants. Conformément à une directive de l'UE, la proportion de lipides polaires (insolubles dans l'acétone) doit être d'au moins 60 % dans les produits à base de lécithine.
Informations complémentaires : Wikipedia "Lécithines".