Sans levure
Intolérance à la levure - Symptômes
Souvent, les causes d'une intolérance ne sont pas clairement identifiées. L'intolérance se produit parce que le corps n'est pas en mesure de digérer certains composants de la levure. Ton corps ne peut pas absorber correctement la levure et réagit donc par des troubles.
Si tu souffres d'une intolérance à la levure, les composants sont transformés en produits de dégradation qui provoquent les symptômes correspondants. Cela est souvent dû à un manque d'enzymes, ce qui empêche le corps de les assimiler correctement.
Les symptômes sont souvent des ballonnements, des troubles digestifs et des crampes d'estomac. En cas d'intolérance, le système immunitaire n'est pas impliqué. Si l'on souffre d'une allergie à la levure, le système immunitaire réagit généralement à la protéine contenue dans la levure.
Pour diagnostiquer une intolérance ou même une allergie, un test chez le médecin est nécessaire. Le médecin peut soit te faire passer un test sanguin, soit un prick-test. Un test épicutané permet également de déterminer si tu souffres d'une allergie.
Les levures sont les plus petits champignons du monde. Elles sont constituées d'une seule cellule et sont donc également des micro-organismes unicellulaires. Les levures sont des organismes très polyvalents. On peut non seulement les utiliser dans la production d'aliments et comme remède, mais elles servent également de modèle à la science pour la vie humaine. La raison fascinante : la cellule de levure est étonnamment similaire à la cellule humaine. En principe, les mêmes réactions se produisent dans la cellule de levure que dans l'organisme humain. Les protéines de la levure ressemblent également beaucoup aux protéines humaines. De plus, les gènes de la levure ont de nombreux points communs avec le patrimoine génétique humain dans de larges domaines. C'est pourquoi la médecine utilise les cellules de levure comme organismes modèles idéaux pour la recherche génétique et la recherche sur le cancer, ainsi que pour la compréhension des processus de vieillissement.
Quels sont les différents types de levure ?
- levure de boulangerie (également appelée levure de bière, Saccharomyces cerevisiae) : un champignon tubulaire, utilisé dans les produits à base de pain et de bière
- autres levures de sucre (Saccharomyces, y compris les espèces à fermentation basse)
- au sens large, tous les champignons unicellulaires qui peuvent se reproduire de manière asexuée par bourgeonnement ou scission, voir levures
- dans le jargon médical, le terme "levures" désigne surtout les espèces pathogènes de Candida (champignons de la levure)