Sans succédanés de sucre
Les substituts de sucre représentent des polyols chimiques appelés alcools de sucre. Ils ont donc environ 2 à 2,4 kcal par gramme. Cependant, cela ne représente que la moitié des calories contenues dans le sucre. Mais ils ne sont pas aussi sucrés que les édulcorants, il en faut donc plus pour sucrer un repas. Malgré cela, ils n'ont qu'une faible influence sur le taux de glycémie et la sécrétion d'insuline.
Les alcools de sucre, contrairement aux édulcorants, peuvent être partiellement métabolisés par le corps. Cela varie toutefois d'une substance à l'autre. Voici seulement quelques exemples : L'intestin grêle absorbe l'érythritol, qui est toutefois éliminé dans l'urine sans être modifié. En revanche, pour l'isomalt, 10 % au maximum sont absorbés dans l'intestin grêle, tandis que plus de 90 % sont fermentés dans le gros intestin. La dégradation du maltitol a également lieu dans le gros intestin.
Dans l'UE, 8 succédanés du sucre sont autorisés :
- Sorbitol (E 420) | Mannitol (E 421) | Isomalt (E 953) | Maltitol (E 965) | Lactitol (E 966) | Xylitol (E967) | Erythritol (E 968) | Sirop de polyglycitol (E 964)
Intolérance au sorbitol - Symptômes
Il n'existe actuellement aucun chiffre fiable sur le nombre de personnes présentant une intolérance au sorbitol dans la population. On sait toutefois que l'intolérance au sorbitol est souvent associée à une intolérance au fructose (intolérance au sucre de fruit) et/ou à une intolérance au lactose (intolérance au sucre de lait).
Les personnes souffrant d'une intolérance au fructose pur ne supportent indirectement pas non plus le sorbitol : d'une part, le sorbitol inhibe l'absorption du fructose dans le corps - d'autre part, le sorbitol est transformé en fructose dans le corps. C'est ainsi qu'apparaissent les symptômes déjà connus :
- diarrhée
- ballonnements
- douleurs abdominales et éructations
La quantité de sorbitol à partir de laquelle l'intolérance apparaît varie d'une personne à l'autre. La seule façon d'éviter les symptômes d'une intolérance au sorbitol est de ne pas en consommer ou de n'en consommer que la quantité que l'on tolère personnellement. Une fois le diagnostic posé, il est utile de commencer par renoncer complètement aux produits contenant du sorbitol pendant un certain temps, jusqu'à ce que les symptômes aient complètement disparu. Ensuite, il s'agit de tester lentement le seuil de tolérance personnel : on commence par de petites quantités de sorbitol et on augmente les quantités tant que l'on n'a pas de troubles/symptômes. Le seuil de tolérance varie souvent fortement, de sorte qu'il n'est pas possible de donner une indication sur le moment à partir duquel les symptômes apparaissent.
Le sorbitol [zɔrˈbiːt] (le sorbitol, également appelé sorbitol, glucitol ou hexanhexol) appartient à la famille desalditols(alcools de sucre) et est utilisé dans de nombreux aliments fabriqués industriellement (additif alimentaire E 420) comme substitut du sucre, support ainsi que comme humectant. Le sorbitol est la forme polyol réduite des hexoses glucose, fructose et sorbose et peut être produit à partir de ceux-ci par hydrogénation catalytique ou électrochimique.
Présence de sorbitol dans les fruits
Fruits du sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia) : à l'origine, le sorbitol était extrait des fruits du sorbier (Sorbus aucuparia), qui contiennent jusqu'à 12 % de sorbitol. Mais on le trouve également dans de nombreux autres fruits, notamment dans les fruits à pépins. Les poires, les prunes, les pommes, les abricots et les pêches méritent d'être mentionnés pour leur teneur élevée en sorbitol. En revanche, les baies, les agrumes, l'ananas et le raisin contiennent très peu, voire pas du tout de sorbitol.
Fabrication
La production industrielle se fait à partir de glucose (sucre de raisin) obtenu à partir d'amidon de maïs et de blé ; le glucose est ensuite transformé en glucitol par hydrogénation catalytique. Comme pour tous les produits obtenus par saccharification de l'amidon en Europe, aucun produit génétiquement modifié n'est disponible sur le marché pour le sorbitol, bien que l'utilisation d'organismes génétiquement modifiés soit possible pour la production de sorbitol.
Informations complémentaires : Wikipedia "Sorbitol".