Sans conservation artificielle

Enfin, les conservateurs sont utilisés dans l'industrie pour inhiber la croissance de micro-organismes tels que les levures, les moisissures et les bactéries. Ces micro-organismes peuvent altérer les produits et même nuire à la santé. Les conservateurs prolongent donc la durée de conservation et améliorent ainsi la sécurité des produits. "Souvent, différents conservateurs sont combinés pour lutter contre différents germes", explique Krenzin. "Des quantités maximales légales s'appliquent ici aussi".

"Bien que les conservateurs soient des additifs importants qui nous protègent contre d'éventuels dangers pour la santé, certains doivent être considérés comme critiques, car ils peuvent par exemple déclencher des allergies ou des pseudo-allergies, comme les esters de PHB (E214/215/218/219) et l'acide benzoïque (E210/211/212). Les nitrites (E249/250) et les nitrates (E251/252), que l'on trouve principalement dans les produits saumurés, peuvent former des nitrosamines dans l'organisme ou lors de la cuisson ou du grillage des aliments, ce qui peut entraîner des risques pour la santé. L'acide lactique (E270), l'acide acétique et les acétates (E260-263), l'acide propionique et les propionates (E280-283) ainsi que l'acide sorbique (E200) peuvent être considérés comme inoffensifs".

On ne peut donc pas dire en soi que tous les additifs sont mauvais. Mais il faut au moins considérer les différentes substances et leur utilisation d'un œil critique. Comme l'indication dans la liste des ingrédients est obligatoire, chacun a la possibilité, lors de l'achat, d'évaluer quelle substance est vraiment nécessaire pour l'aliment et à laquelle on préférerait renoncer.

Informations complémentaires : Wikipedia "Conservateurs".