Acides aminés

Si l'on considère la structure moléculaire des acides aminés des trois classes, on trouve une structure très similaire. Cependant, certaines différences de structure les différencient dans leur comportement en milieu acide et en milieu basique. Le comportement respectif est déterminé par la structure des chaînes latérales des acides aminés. Les acides aminés d'une même classe se distinguent tous par la structure de leur chaîne latérale.

Les acides aminés dont l'organisme humain a besoin pour fabriquer des protéines, qui sont donc protéinogènes, ne peuvent être que partiellement synthétisés par l'organisme (c'est-à-dire assemblés à partir de matières premières). Les acides aminés que le corps ne peut pas synthétiser lui-même sont appelés acides aminés essentiels. Ils doivent obligatoirement être apportés par l'alimentation. Pour les adultes, les acides aminés suivants sont essentiels : leucine, isoleucine, méthyonine, thréonine, valine, lysine, phénylalanine et tryptophane. La cystéine constitue un cas particulier, car elle peut être synthétisée par l'organisme, mais doit tout de même être apportée, car elle est une source de soufre indispensable. L 'histidine et l'arginine sont également essentielles pour l'organisme humain immature (c'est-à-dire les nourrissons). Pour fabriquer des protéines à partir des acides aminés, certaines enzymes sont nécessaires. Ces enzymes placent les acides aminés en chaîne les uns derrière les autres. La séquence des différents acides aminés est différente pour chaque protéine et détermine la fonction et le domaine d'utilisation de la protéine finale. L'ordre dans lequel les acides aminés sont assemblés est déterminé par l'ADN.

Le corps a donc besoin d'un apport constant d'acides aminés essentiels pour rester en bonne santé. Pour cela, une alimentation équilibrée est importante. En cas de carence alimentaire, les muscles peuvent se dégrader et l'individu maigrir. Cela est dû au fait que le corps libère des acides aminés de la masse musculaire existante afin de produire de l'énergie. En outre, lesle stresset les maladies chroniques entraînent une carence en acides aminés, dont les conséquences possibles sont la fatigue et une sensibilité accrue aux infections.

En revanche, si l'on souhaite développer une masse musculaire supplémentaire, le corps a particulièrement besoin d'une alimentation suffisante en acides aminés. En tant que sportif de haut niveau, il faut donc veiller à avoir une alimentation saine et à consommer suffisamment d'acides aminés. Certains aliments contiennent des acides aminés, il faut donc adapter son alimentation en conséquence, surtout si l'on est un sportif de haut niveau.