Les minéraux les plus importants dans le corps sont le calcium, le magnésium, le potassium et le sodium. L'accent est mis sur le calcium, dont la teneur dans les os humains est d'environ 1 kilogramme. Le calcium est particulièrement important pour la solidité des os (densité osseuse) et des dents. Le système osseux est le plus grand réservoir de calcium de l'organisme. Les autres minéraux sont présents en quantité nettement plus faible dans le corps, mais ils sont tout aussi importants pour la santé. En effet, sans le potassium et le sodium, nos nerfs, par exemple, ne fonctionneraient pas. En règle générale, l'apport en calcium est insuffisant, surtout chez les enfants, les adolescents et les personnes âgées.

Un faible apport de calcium à long terme dans l'alimentation quotidienne (par exemple en raison d'une intolérance au lactose ou d'une allergie aux protéines de lait) entraîne souvent une carence dans le corps humain. Le corps tente de compenser cette carence en puisant dans les réserves osseuses, ce qui affaiblit la structure osseuse. Les besoins sont également plus élevés pendant la grossesse et l'allaitement. Il est également intéressant de noter que lors de la cuisson des carottes, par exemple, la perte de calcium peut aller jusqu'à -23%, voire -36% pour les pommes de terre. Il est recommandé de faire contrôler régulièrement le statut en calcium par une analyse capillaire, par exemple.

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