Senza dolcificanti artificiali
I dolcificanti artificiali sono sostituti sintetici dello zucchero. Hanno un potere dolcificante significativamente superiore al saccarosio (zucchero domestico) per unità di peso (fino a 4000 volte più dolce, a seconda del tipo). Le loro calorie sono basse o inesistenti e non contengono carboidrati. Da essi vanno distinti i sostituti dello zucchero come il sorbitolo, il maltitolo o lo xilitolo, che hanno un potere dolcificante significativamente inferiore, e le modificazioni dello zucchero (alcoli dello zucchero).
Gli edulcoranti artificiali sono spesso mescolati ai sostituti dello zucchero per rendere più gradevole la dolcezza dei prodotti e, in particolare, per mascherare il retrogusto spesso leggermente amaro di alcuni edulcoranti artificiali.
Nell'UE, 12 edulcoranti sono attualmente (a partire dal 2024) autorizzati come additivi:
- Acesulfame K (E 950) | Aspartame (E 951) | Ciclamato (E 952) | Saccarina (E 954) | Sucralosio (E955) | Taumatina (E957) | Neoesperidina DC (E 959) | Glicosidi steviolici da Stevia (E960a) | Glicosidi steviolici prodotti enzimaticamente (E960c) | Neotame (E961) | Aspartame - Sale di acesulfame (E 960a) | Neotame (E961) | Aspartame - Sale di acesulfame (E 960a)Sale di acesulfame (E 962) |Advantam (E969)
I dolcificanti non hanno alcun effetto cariogeno e non contengono calorie o ne contengono pochissime. Per questo motivo sono spesso utilizzati in alimenti a ridotto contenuto calorico e come dolcificanti da tavola, ad esempio in dolciumi, dessert, bibite e condimenti. Poiché pesano meno dello zucchero e hanno un potere dolcificante maggiore a parità di quantità, i dolcificanti non possono essere lavorati come lo zucchero. Anche le quantità più piccole di dolcificante possono produrre lo stesso potere dolcificante dello zucchero.
Inoltre, sono consentiti solo per alcuni alimenti e solo con una limitazione della quantità massima. A questo scopo si utilizza il cosiddetto valore ADI. Esso descrive la quantità di una sostanza che una persona può consumare quotidianamente per tutta la vita senza che si prevedano conseguenze per la salute. ADI sta per "dose giornaliera accettabile".