Senza fruttosio
Intolleranza al fruttosio - sintomi
Il consumo di fruttosio provoca solitamente flatulenza e diarrea. Si tratta di sintomi di per sé innocui, ma molto sgradevoli e penosi per chi ne è affetto. Tuttavia, l'intolleranza ereditaria al fruttosio ha conseguenze più gravi: Oltre a nausea e vomito, provoca anche confusione, vertigini, sudorazione e persino convulsioni.
Le persone con questa intolleranza possono solitamente tollerare una certa quantità di fruttosio. Se la capacità di assorbimento naturale del fruttosio viene superata, il fruttosio in eccesso raggiunge l'intestino crasso, dove si verificano i sintomi indesiderati. La scomposizione del fruttosio produce gas (tra cui idrogeno, anidride carbonica e metano) e acidi grassi a catena corta.
Le persone con intolleranza al fruttosio ereditaria (congenita) devono evitare del tutto il fruttosio. Anche piccole quantità di fruttosio possono causare gravi problemi, come danni al fegato e ai reni.
La situazione è diversa nel caso della più comune intolleranza al fruttosio acquisita (malassorbimento del fruttosio). In questo caso, non è necessario né consigliabile evitare completamente il fruttosio. Le persone colpite tollerano di solito piccole quantità di fruttosio, inferiori a 25 grammi. Se si continua a evitare rigorosamente il fruttosio, a lungo andare si può diventare ancora più sensibili e tollerarne sempre meno.
Per l'intolleranza al fruttosio acquisita si consiglia invece una terapia dietetica speciale composta da tre fasi: Un periodo di grazia, una fase di prova e una dieta permanente. Nel corso di questa terapia nutrizionale, il contenuto di fruttosio nella dieta e la composizione dei grassi e delle proteine cambiano - idealmente con l'aiuto di un nutrizionista, ad esempio per evitare carenze nutrizionali. Anche una tabella dell'intolleranza al fruttosio è un valido aiuto per chi ne è affetto. Essa mostra la quantità di fruttosio presente in alcuni alimenti.
Che cos'è il fruttosio?
Il fruttosio (spesso anche fruttosio, dal latino fructus "frutto", obsoleto levulosio, colloquialmente fruttosio) è un composto chimico presente in natura. Come monosaccaride (zucchero semplice), il fruttosio è un carboidrato. Si presenta in diverse forme isomeriche (anomeriche). In questo articolo, le informazioni sulla fisiologia si riferiscono esclusivamente al fruttosio D. Il fruttosio L è praticamente irrilevante.
Presenza
Come zucchero semplice, il fruttosio è presente in natura soprattutto nelle pomacee (nelle mele e nelle pere, con una quantità di circa 6 g/100 g ciascuna).[2]frutti di bosco (ad esempio l'uva con 7,5 g/100 g)[11], oltre che nella frutta esotica(melograno e cachi) e nel miele (35,9-42,1 g/100 g)[12]e nel miele artificiale. Lo zucchero domestico(saccarosio, noto anche come zucchero di canna se ricavato dalla canna da zucchero, o zucchero di barbabietola se ricavato dalla barbabietola da zucchero ) è un disaccaride, composto da una molecola ciascuno di glucosio (destrosio) e fruttosio. Una parte significativa dell'assunzione di zucchero proviene da alimenti prodotti industrialmente contenenti sciroppo di fruttosio-glucosio(sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, HFCS).
Produzione industriale
Il fruttosio si ottiene industrialmente dagli amidi vegetali, come l'amido di mais. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS ) viene prima prodotto dall'amido di mais disciolto aggiungendo l'enzima amilasi e in un'ulteriore reazione aggiungendo la glucosio isomerasi. Ad esempio, HFCS-42 (con il 42% di fruttosio e il 53% di glucosio nella sostanza secca) e HFCS-55 (con il 55% di fruttosio e il 41% di glucosio nella sostanza secca, HFCS di seconda generazione del 1976).[14][15]Gli enzimi sono stati immobilizzati a partire dal 1972 circa, in seguito ai quali i costi di produzione dell'HFCS negli Stati Uniti sono scesi al di sotto dei costi di importazione del saccarosio.[14]Allo stesso tempo, questa è stata anche la prima applicazione su larga scala dell'immobilizzazione degli enzimi.[14]e rappresenta il più grande utilizzo tecnico di enzimi immobilizzati a livello mondiale in termini di quantità.[15]Inoltre, l'HFCS-90 con un contenuto di fruttosio del 90% viene prodotto per cromatografia e utilizzato per la produzione di HFCS-55 mediante diluizione con HFCS-42.[14]La maggior parte delle bevande analcoliche negli Stati Uniti utilizza l'HFCS-55, mentre la maggior parte degli altri alimenti dolcificati con HFCS utilizza l'HFCS-42.[16]
Negli Stati Uniti, il mais (più precisamente: lo sciroppo di mais) viene utilizzato quasi esclusivamente come fonte di glucosio per la produzione di isoglucosio, che è una miscela di glucosio e fruttosio, in quanto il fruttosio ha un potere dolcificante superiore con lo stesso potere calorifico fisiologico di 374 chilocalorie per 100 g. Il volume annuale di produzione globale di isoglucosio è di otto milioni di tonnellate (al 2011).[17]Lo sciroppo di glucosio viene utilizzato per produrre HFCS con l'aiuto di isomerasi di glucosio immobilizzate.[18]L'isomerasi del glucosio utilizzata a questo scopo (più precisamente l'isomerasi dello xilosio) proviene daBacillus coagulans,[15]Streptomyces rubiginosus[15]oStreptomyces phaeochromogenes.[15]La reazione avviene a un valore di pH di 7,5-8,2 e a una temperatura di 55-60 °C.[19]Lo sciroppo di glucosio prodotto dall'amido viene utilizzato per produrre fruttosio dopo aver rimosso gli ioni calcio, in quanto gli ioni calcio sono cofattori dell'amilasi nella produzione enzimatica dello sciroppo di glucosio, ma inibitori della xilosio isomerasi nella successiva conversione in fruttosio - gli ioni magnesio sono i cofattori.[20]In misura minore, lo zucchero invertito viene prodotto come miscela di glucosio e fruttosio dall'idrolisi del saccarosio.
Ulteriori informazioni: Wikipedia "Fruttosio"
Riferimenti individuali
2] Voce sul D-fruttosio. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, accesso 18 marz o 201 8.
[11] Voce sull'uva. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, accesso 3 maggio 2012. [12] Voce sul miele. Maggio 2012.
[12] Voce sul miele. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, accesso 3 maggio 2012.
[13] Ricerca nel database nazionale dei nutrienti dell'USDA per i riferimenti standard. Nal,usda,gov, archiviato dall'originale il 3 marzo 2015; accesso 10 dicembre 2014.
[14] Byong H. Lee: Fundamentals of Food Biotechnology.John Wiley & Sons, 2014, ISBN 978-1-118-38491-6, p. 332.
[15] Andreas Liese: Industrial Biotransformations. John Wiley & Sons, 2008, ISBN 978-3-527-61417-2, p. 388. 388.
[16] High Fructose Corn Syrup: Questions and Answers (Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio: domande e risposte), US Food and Drug Administration, 5 novembre 2014, archiviato dall'originale il 25 gennaio 2018; recuperato il 18 dicembre 2017.Dicembre 2017.
[17] Thomas Becker, Dietmar Breithaupt, Horst Werner Doelle, Armin Fiechter, Günther Schlegel, Sakayu Shimizu, Hideaki Yamada: Biotechnology, in: Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 7th ed. ISBN 978-3-527-32943-4, Volume 6, p. 48.
[18] Atsuo Tanaka: Industrial Application of Immobilised Biocatalysts. CRC Press, 1992, ISBN 978-0-8247-8744-8, p. 185.
[19] Benjamin Caballero, Paul Finglas, Fidel Toldrá: Encyclopedia of Food and Health. Academic Press (2016). ISBN 978-0-12-384953-3, Vol. 3, p. 608.
[20] Ashok Pandey: Industrial Biorefineries and White Biotechnology. Elsevier, 2015, ISBN 978-0-444-63464-1, p. 488.