Senza gelatina
Sintomi dell'intolleranza alla gelatina
L'allergia alla gelatina è molto rara. La gelatina è una miscela di proteine animali utilizzata negli alimenti che si sciolgono in bocca. La gelatina si trova molto spesso nei dolciumi (gelatine, budini, caramelle, gelatina), ma anche negli aspic, nel prosciutto in scatola, nelle creme spalmabili a basso contenuto di grassi e nei succhi di frutta.
L'allergia alla gelatina è caratterizzata da arrossamento della pelle, formazione di sieri, sensazione di debolezza, senso di oppressione al petto e difficoltà respiratorie negli asmatici. L'allergia alla gelatina viene diagnosticata con diversi test allergici, come il prick test, lo scratch test e il radio-allergo-sorbent test (RAST). Le persone colpite dovrebbero evitare i prodotti contenenti gelatina. Il problema è che la gelatina è considerata un prodotto alimentare e quindi non deve essere etichettata separatamente sulla confezione come additivo. Questo rende più difficile l'identificazione e quindi l'acquisto per i soggetti allergici.
La gelatina (spesso indicata erroneamente come gelatina) è una miscela di proteine animali insapore. Il suo componente principale è il collagene denaturato o idrolizzato, prodotto dal tessuto connettivo di varie specie animali, soprattutto suini e bovini.
La gelatina manca dell'aminoacido essenziale triptofano e non è considerata una proteina alimentare completa. Nella sua forma non purificata, la gelatina è nota anche come colla glutinica.
Per ottenerla, il tessuto connettivo inizialmente insolubile proveniente (principalmente) dalla pelle e dalle ossa di suini e bovini, ma anche da pollame e pesce, viene sottoposto a un processo di digestione (idrolisi) che rompe i legami peptidici in modo da poter estrarre il collagene solubile in acqua. La digestione può avvenire per bollitura (produzione di un brodo in cucina) o per trattamento con acidi e basi e successiva estrazione (produzione industriale). La gelatina può contenere l'1-2% di sostanze inorganiche e fino al 15% di acqua.
Tecnologia farmaceutica
La gelatina viene utilizzata per la produzione di capsule dure e morbide. Il farmaco viene riempito in queste capsule di gelatina, eventualmente lavorate con gli eccipienti necessari. La gelatina può anche essere utilizzata come agente addensante per aumentare la viscosità delle preparazioni medicinali liquide. Tra i numerosi tipi di gelatina, si utilizzano praticamente solo la gelatina A (ottenuta per digestione acida) e la gelatina B (ottenuta per digestione alcalina). Nella tecnologia medica, la gelatina viene utilizzata per rivestire impianti come le protesi vascolari.
Ulteriori informazioni: Wikipedia "Gelatina"