Senza lievito
Intolleranza al lievito - sintomi
Le cause dell'intolleranza spesso non sono chiare. Un'intolleranza si verifica perché l'organismo non è in grado di digerire alcuni componenti del lievito. L'organismo non riesce ad assorbire correttamente il lievito e quindi reagisce con dei sintomi.
Se si soffre di un'intolleranza al lievito, i componenti vengono trasformati in prodotti di degradazione che causano i sintomi corrispondenti. Ciò è spesso dovuto a una carenza enzimatica, che impedisce all'organismo di utilizzarli correttamente.
I sintomi sono spesso flatulenza, indigestione e crampi allo stomaco. Nel caso dell'intolleranza, il sistema immunitario non è coinvolto. Se si soffre di allergia al lievito, il sistema immunitario di solito reagisce alla proteina contenuta nel lievito.
Per diagnosticare un'intolleranza o addirittura un'allergia, è necessario un test da parte del medico, che può effettuare un esame del sangue o un prick test. Anche il cosiddetto test epicutaneo fornisce informazioni sull'eventuale presenza di un'allergia.
I lieviti sono i funghi più piccoli del mondo. Sono costituiti da una sola cellula e quindi sono microrganismi unicellulari. I lieviti sono organismi molto versatili. Non solo possono essere utilizzati nella produzione di alimenti e come rimedio, ma servono anche alla scienza come modello per la vita umana. Il motivo affascinante è che le cellule di lievito sono incredibilmente simili alle cellule umane. In linea di principio, nella cellula del lievito avvengono le stesse reazioni che avvengono nell'organismo umano. Anche le proteine del lievito sono molto simili a quelle umane. Inoltre, i geni del lievito presentano molte analogie con il genoma umano. La medicina utilizza quindi le cellule di lievito come organismi modello ideali per la ricerca genetica e sul cancro, nonché per la comprensione dei processi di invecchiamento.
Quali tipi di lievito esistono?
- Lievito di panetteria (noto anche come lievito di panetteria, lievito di birra, Saccharomyces cerevisiae): un fungo tubolare utilizzato per la produzione di pane e birra.
- altri lieviti zuccherini (Saccharomyces, comprese le specie a bassa fermentazione)
- in senso più ampio, tutti i funghi unicellulari che possono riprodursi asessualmente per gemmazione o fissione, vedi lieviti
- nel gergo medico, il termine "lieviti" si riferisce principalmente alle specie patogene di Candida (lieviti fungini)