Senza sostituti dello zucchero
I sostituti dello zucchero sono polioli chimici, noti come alcoli dello zucchero. Hanno quindi circa 2-2,4 kcal per grammo. Tuttavia, si tratta solo della metà delle calorie contenute nello zucchero. Ma non sono dolci come i dolcificanti, quindi ne serve una quantità maggiore per addolcire un pasto. Tuttavia, hanno solo un effetto minore sui livelli di zucchero nel sangue e sulla secrezione di insulina.
Gli alcoli dello zucchero, a differenza dei dolcificanti, possono essere parzialmente metabolizzati dall'organismo. Tuttavia, questo varia da sostanza a sostanza. Ecco alcuni esempi: L'intestino tenue assorbe l'eritritolo, ma viene escreto immutato nelle urine. L'isomalto, invece, viene assorbito al massimo per il 10% nell'intestino tenue, mentre oltre il 90% viene fermentato nell'intestino crasso. Anche il maltitolo viene scomposto nell'intestino crasso.
Nell'UE sono autorizzati 8 sostituti dello zucchero:
- Sorbitolo (E 420) | Mannitolo (E 421) | Isomalto (E 953) | Maltitolo (E 965) | Lattitolo (E 966) | Xilitolo (E967) | Eritritolo (E 968) | Sciroppo di poliglicitolo (E 964)
Intolleranza al sorbitolo - sintomi
Attualmente non esistono dati affidabili sul numero di persone nella popolazione affette da intolleranza al sorbitolo. Tuttavia, è noto che l'intolleranza al sorbitolo si verifica spesso in combinazione con l'intolleranza al fruttosio (intolleranza al fruttosio) e/o al lattosio (intolleranza al lattosio).
Anche le persone con un'intolleranza pura al fruttosio non tollerano indirettamente il sorbitolo: da un lato, il sorbitolo inibisce l'assorbimento del fruttosio nell'organismo, dall'altro, il sorbitolo viene convertito in fruttosio nell'organismo. Questo porta ai noti sintomi:
- diarrea
- flatulenza
- dolore addominale ed eruttazione
L'entità dell'intolleranza varia da persona a persona, ma i sintomi dell'intolleranza al sorbitolo possono essere evitati solo non consumando sorbitolo o consumando solo la quantità di sorbitolo che si può tollerare. È utile evitare i prodotti contenenti sorbitolo per qualche tempo dopo la diagnosi, finché i sintomi non si sono completamente attenuati. In seguito è importante testare lentamente il proprio limite di tolleranza personale: si inizia con piccole quantità di sorbitolo e si aumenta la quantità fino a quando non si hanno disturbi/sintomi. Il limite di tolleranza è spesso molto variabile, quindi non è possibile dare un'indicazione su quando i sintomi si manifesteranno.
Il sorbitolo [zɔrˈbiːt] (sorbitolo, noto anche come sorbitolo, glucitolo o esanesolo) è uno degli alditoli (alcoli dello zucchero).alditoli (alcoli dello zucchero) ed è utilizzato in molti alimenti di produzione industriale (additivo alimentare E 420) come sostituto dello zucchero, vettore e umettante. Il sorbitolo è la forma ridotta di poliolo degli esosi glucosio, fruttosio e sorbosio e può essere prodotto da questi ultimi mediante idrogenazione catalitica o elettrochimica.
La presenza di sorbitolo nella frutta
Frutti del sorbo (Sorbus aucuparia): il sorbitolo è stato originariamente ottenuto dal frutto del sorbo (Sorbus aucuparia), che contiene fino al 12% di sorbitolo. Tuttavia, si trova anche in molti altri frutti e soprattutto nelle varietà di pomacee. Pere, prugne, mele, albicocche e pesche sono degne di nota per il loro elevato contenuto di sorbitolo. Al contrario, i frutti di bosco e gli agrumi, così come l'ananas e l'uva, contengono una quantità di sorbitolo molto bassa o nulla.
La produzione
Il sorbitolo viene prodotto industrialmente a partire dal glucosio (destrosio), ottenuto dall'amido di mais e di frumento; il glucosio viene poi convertito in glucitolo mediante idrogenazione catalitica. Come per tutti i prodotti ottenuti in Europa attraverso la saccarificazione dell'amido, anche per il sorbitolo non esistono in commercio prodotti geneticamente modificati, anche se l'uso di organismi geneticamente modificati sarebbe possibile per la produzione di sorbitolo.
Ulteriori informazioni: Wikipedia "Sorbitolo"