I minerali più importanti per l'organismo sono il calcio, il magnesio, il potassio e il sodio. L'attenzione è rivolta soprattutto al calcio, il cui contenuto nelle ossa umane è di circa 1 chilogrammo. Il calcio è particolarmente importante per la forza delle ossa (densità ossea) e dei denti. Il sistema osseo è la più grande riserva di calcio dell'organismo; gli altri minerali si trovano in quantità molto minori nel corpo, ma sono altrettanto importanti per la salute. Senza potassio e sodio, ad esempio, i nostri nervi non funzionerebbero. Di norma, l'assunzione di calcio è inadeguata, soprattutto nei bambini, negli adolescenti e negli anziani.

Un basso apporto di calcio nella dieta quotidiana a lungo termine (ad esempio, a causa di un'intolleranza al lattosio o di un'allergia alle proteine del latte) porta spesso a una carenza di calcio nel corpo umano. L'organismo cerca di compensare questa situazione, ma attinge ai depositi ossei, indebolendo così la struttura ossea. Tuttavia, il fabbisogno aumenta anche durante la gravidanza e l'allattamento. È inoltre interessante notare che quando si cucinano le carote, ad esempio, la perdita di calcio può arrivare fino a - 23%, con le patate addirittura fino a - 36%. Si consiglia di controllare regolarmente lo stato del potassio, ad esempio attraverso un'analisi del capello.

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